- Comme une escabèche, médaillons de homard et légumes grillés

- Royale de homard, la tête et les coudes, jus crémé

- Dos de maigre, tiges et vert de blettes, lait de verveine, amandes et girolles

- Mara des bois, sucre brut, crème crue et sorbet de vin

DZ touch

Siphon de pois chiche, tajine de poulet

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David Zuddas
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