- Filet de maquereau, aligoté, moutarde, les premiers radis

- Tiges de jeunes blettes confites au jus de poulet, oeuf parfait, Culatello, 
Parmigiano et noisettes grillées

- Faux-Filet de Charolais (F) maturé 100 jours, carotte fane, pommes nouvelles,
Pousses de pois et poivre de Kampot

- Gariguettes, citron, roquette, blanc vaporeux et huile d’olive
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David Zuddas
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