- Omble des Cévennes, courgettes, amandes « comme une vierge… »

- Légumes nouveaux cuits en papillote, Shropshire, nectarine et huile d’olives

- Gigot d’agneau de Clavisy, quelques grenailles, côte de blette, le vert en condiment

- Fraises, sésame noir, matcha et citron caviar

En siphon, piquillo, guacamole et salsa ananas-passion